Queso semicurado de leche cruda

Queso semicurado de leche cruda de oveja 

El queso semicurado de oveja es una joya culinaria que representa la perfecta combinación de tradición y sabor. Este queso se elabora de manera artesanal, destacando por su proceso de prensado en paños que le otorga una personalidad única. Su maduración, que oscila entre 2 y 3 meses, lo convierte en un producto especialmente apreciado por los amantes del queso.

Una de las características más notables de este queso es su origen en la leche cruda de oveja. A diferencia de los quesos pasteurizados, el queso semicurado de oveja conserva las propiedades originales de la leche, lo que le proporciona un sabor y aroma intensos y duraderos en el paladar. La ausencia de pasteurización permite que las bacterias naturales de la leche influyan en la fermentación, contribuyendo al carácter distintivo de este queso.

El queso semicurado de oveja se presenta en varias medidas, siendo las más comunes alrededor de 400 a 500 gramos. Esto permite adaptarse a las preferencias y necesidades de los consumidores, desde aquellos que desean una pequeña porción para degustar en solitario hasta aquellos que buscan la versatilidad y la cantidad suficiente para compartir en eventos o reuniones.

El proceso de elaboración de este queso comienza con la recolección de la leche de oveja, que se realiza de forma meticulosa y cuidadosa para garantizar su calidad. La leche cruda se vierte en recipientes adecuados, donde se le añaden los cultivos de bacterias lácticas y las enzimas necesarias para iniciar el proceso de fermentación. Luego, se somete a una fase de cuajado, donde la leche se espesa y se corta en pequeños fragmentos que permitirán la separación del suero.

Una vez obtenida la cuajada, se procede a su moldeado y prensado en paños, una técnica ancestral que otorga al queso su forma y textura característica. Posteriormente, el queso es trasladado a las bodegas de maduración, donde permanecerá durante los próximos 2 o 3 meses. Durante este tiempo, el queso desarrolla su sabor y aroma únicos, adquiriendo una mayor complejidad y profundidad de sabores.